KontinentALE

A KontinentALE nem más, mint egy felsőerjesztésű sör a kontinentális Európa hagyományos alapanyagaival:

egy 12 Balling fokos könnyed ale Hallertau és Saaz fűszereivel.

A sör színének mélyebb tónusait a bambergi Weyermann malátázóüzem CaraMünch és CaraRed karamellmalátái adják, a keserűséget a hallertaui Magnum, az aromákat pedig a hallertaui Mittelfrüh és a saazi komlók kölcsönzik.

 

KontinentALE – szűretlen, pasztőrözetlen felsőerjesztésű sör

Eredeti extrakttartalom: 12 B fok
Alkoholtartalom: 4,8% v/v
Maláták (Weyermann): Pale Ale, CaraRed, CaraMünch (GER)
Komlók: Saazer (CZ), Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Magnum (GER)
Összetevők: víz, árpamaláta, komló, sörélesztő.

Képernyőfotó 2013-09-05 - 8.02.34 PM

Odilia – amerikai stout típusú sörkülönlegesség

Odilia

Ezt az amerikai típusú stoutot a 2013-as júniusi főzdefesztre főztük.Az amerikai stout annyiban különbözik a szigetországi ősétől, hogy erősebben komlózott – főleg, ami az aromakomlózottságot illeti.

De mi is az a stout?

A stout megnevezés a “stouter porter” kifejezésből ered, azaz a stout eredetileg egy erősebbre főzött portert jelentett. Valójában a mai napig nincsen egyértelmű különbség a porter és a stout között – egyes vélekedések szerint a stout a porterrel ellentétben mindig tartalmaz malátázatlan gabonát is.
Ami biztos, hogy a stout fekete színű, jelentős mennyiségű pörkölt árpát vagy pörkölt malátát tartalmaz és felsőerjesztésű.

Az íze a pörkölt malátától vagy gabonától kávés, keserű, azonban a komlóaroma nem jellemző erre a sörfajtára.

A legismertebb stout sör a Dublinban főzött Guinness.

Akkor mégis mitől lesz egy stout amerikai?

 A 80-as évek elején indult amerikai házisörfőző mozgalomnak köszönhetően a hagyományos sörfajták újra felfedezésre kerültek és a kísérletező házisörfőzők újra is értelmezték: stout + sok aromakomló = amerikai stout. A komló lehetőleg legyen amerikai fajta, melynek köszönhetően a citrusos ízvilág is képbe kerül.

Odilia

Odilia Csajkovszkíj Hattyúk Tavának fekete hattyúja.

Odilia – szűretlen, pasztőrözetlen amerikai stout típusú  minőségi felsőerjesztésű sörkülönlegesség

odilia_cimke

Jellemző ízek, aromák:

Kávé, keserű csokoládé, kakaó, citrusfélék, komló.

Adatok:

Eredeti extrakt:    13 B
Alkoholtartalom:   5,6 V / V%
Keserűség:          41 IBU (Tinseth)
Szín:                    95 EBC

Felhasznált alapanyagok

Maláták:

Világos (pale ale), karamell (40L, 60L, 600L), pörkölt maláta (85L), pörkölt árpa (450L).

Komlók:

Aurora, Goldings (Styrian/szavinavölgyi), Cascade.

Élesztő:

Angol típusú felsőerjesztésű élesztőtörzs.

Rocket – szűretlen, pasztőrözetlen skót ale típusú minőségi felsőerjesztésű sörkülönlegesség whiskymalátával

Rocket – Skót 90/-  (90 schillinges) ale

A söradó és a schillingek

Skóciában hagyományosan egy sör erősségét, az arra kimért adó mértékével fejezték ki. A schillinges terminológia a XIX. század végén terjedt el, miután az Egyesült Királyságban a malátát és cukrot terhelő adót felváltotta a söradó. Így terjedtek el a 60, 70, 80 és 90 schillinges kifejezések, melyek az egy hordónyi főzetre kirótt adó mértékét jelölték – és egyben a sör beltartalmi értékék is kifejezték. (Forrás)

Rocket, a gőzmozdony

Az Edinburghi Egyetemen gépészmérnökként végzett Robert Stephenson édesapjával készítette el a Rocket névre keresztelt gőzmozdonyt, mely korszakalkotó újításainak köszönhetően megnyerte az 1929-ben rendezett ranhilli mozdonyversenyt – ezzel jogosítványt szerezve annak, a Liverpool Manchester Railway vasútvonalon történő rendszeresítésére.

“… így lett a Rocket a világ legelső, nagy sikerű személyszállító vonatának mozdonya.” (Forrás)

Rocket – szűretlen, pasztőrözetlen skót 90/- ale típusú  minőségi felsőerjesztésű sörkülönlegesség whiskymalátával rocket_cimke Jellemző ízek, aromák:

Gyümölcsös észterek, alkohol, maláta, tőzegfüst, hordóíz.

Adatok:

Eredeti extrakt:    15 B
Alkoholtartalom:   6,3 V / V%
Keserűség:          20 IBU
Szín:                    33 EBC

Felhasznált alapanyagok

Maláták:

Világos (pale ale), abbey maláta, karamellmaláta (40L), tőzegen füstölt whiskymaláta.

Komlók:

Aurora.

Élesztő:

Angol típusú felsőerjesztésű élesztőtörzs.

Gőzerővel dolgozunk

Végeztünk a falak és a mennyezet glettelésével, nekiláttunk az aljzat víz és hőszigetelésének, valamint a betonozásnak.

Kátránypapír lemelegítése.

Kátránypapír lemelegítése.

padlószigetelés

padlószigetelés

Minden leglettelve.

Minden leglettelve.

A cefréző kibetonozva.

A cefréző kibetonozva.

A vegyszerraktár kármentő zsompjában pedig két termetes csiperke termett. 🙂

Agaricus bisporus a kármentő zsompban.

Agaricus bisporus a kármentő zsompban.

Sörök

Terveink szerint a kétféle állandó sör mellett évente legalább négy szezonális sörkülönlegesség előállítását is tervezzük.

A sörök kizárólag minőségi alapanyagokból készülnek hagyományos eljárással.

 

Ivósör – a szomjoltásra

Nem mindig vagyunk filozófikus hangulatban, van amikor szomjasak Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Bemutatkozás

Kik vagyunk?

Kísérletező kedvű házi sörfőzők vagyis inkább otthoni sörfőzők, akik úgy gondolták, hogy másokkal is megpróbálják megosztani a sok otthon főzött sör során szerzett tapasztalat eredményét. 2011 őszén ezért arra az elhatározásra jutottunk, hogy hivatalossá tesszük a hobbinkat és egy új független, kézműves sörfőzdét alapítunk. 
 Irányelvünk

Az alapelvünk nagyon egyszerű: hagyományos, minőségi sörök előállítása hagyományos módszerrel minőségi alapanyagokból.


Szeretünk sört főzni, ezért kísérletezünk szabadidőnkben új eljárásokkal és próbálunk ki új recepteket. Független főzdeként megkötések nélkül dolgozhatunk, otthonfőzőkként pedig bátran kísérletezhetünk fazéknyi mennyiségeken az otthoni gáztűzhelyen.

Mert sört főzni jó! ( Katt ide, ha érdekel az otthonfőzés )

NYITÁS: 2013.

Harangozó Dániel és Izsó Péter

Csatlakozz a facebook oldalunkhozwww.facebook.com/BazisSor